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三大力量推动了连锁加盟事业的发展
食物不再仅仅是食物的存在,而是一种身份象征,一种社会手段,一种生活方式。不管所谓的“健康饮食方式”是否可取,它的存在和发展都是经济条件和社会氛围变化的缩影。
 
一般来说,人类饮食发展从早期的生食,学习如何使用火,复杂的烹饪方法的发展如炖、烤、煎、炸、炖,迎合了现代生活的快节奏、效率高和引进各种各样的快餐,快餐食品和包装食品,在技术和工艺达到了峰值。
 
三大力量推动了连锁加盟事业的发展
 
(1)需求侧:城镇化
 
单店定位基本上集中在三种类型:社区、商业区/商业综合体、地铁/高铁/机场等交通枢纽。这些商业地点的增加伴随着城市化的进程。
 
国内外城市化的经验表明,国内连锁加盟行业即将进入一个快速发展期。
 
(2)需求方:外卖发展
 
城镇化率扩大了连锁加盟业务的潜在单店数量,外卖业的发展有效扩大了单店的销售半径,对促进单店经营具有重要意义。
 
(3)供应方:发展冷链冷库等基础设施
 
冷链物流不仅广泛应用于果蔬/农产品/家禽/水产品等初级农产品,也适用于速冻米线等食品的加工,对连锁餐饮业的发展起到了支撑作用。
 
特许连锁的从业务逻辑的角度来看,传统餐饮供应链的优化是实现餐饮产业化通过标准化的概念,迭代餐厅食品的标准化程度低的更高程度的标准化快餐外卖,甚至休闲食品。
 
传统供应链的迭代升级
 
上游农产品分散,中游深加工发展滞后,终端店成本难以降低,长期以来一直阻碍着餐饮企业的扩张。
 
从上游环节来看,我国种植业和畜牧业分散,使得全食材采购环节缺乏安全检查,难以溯源,质量难以控制,上游价格波动较大。
 
从中游加工环节来看,工厂的发展相对缓慢。将中餐标准化自然是困难的。除了中国消费者对生鲜产品的偏好外,供应商主要提供原材料,而餐厅则承担着对食材的分类和加工。
 
从终端商店模式来看,成本负担较高。据报告,原产地分销/销售分销/终端零售三大环节的增长率预计为37% / 30% / 35%,这使得终端餐饮企业难以降低原材料采购成本。
 
以300平米连锁店的单店模式为例,原材料/人工/租金成本占收入的比例基本在70%以上。如果考虑折扣/水、电、煤/所得税/总部成本分摊等费用,单店净利润率只能在10%左右。
 
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