很多人都觉得现在的肉没有小时候吃的香，部分原因是由于电磁炉、天然气和液化气炉具。由于没有柴锅，所以街道上有很多以“柴锅”为特色的餐厅，非常受欢迎!随着越来越严格的环保要求，城市没有真正意义上的柴锅，只有一些农家大院还能看到，那么说到柴锅，就不得不提地锅鸡了。鲜嫩的鸡肉配上死面饼，别提多美味了。让我们了解一下地锅鸡的制作步骤和烹饪技巧吧!
1.鸡肉的选择
鸡可分为四类
1)肉鸡:生长快，生长周期为42天，肉质特别细腻，一般不适合炖炒，通常买的各种鸡腿、鸡胸、鸡翅等就是这种肉鸡。
2)柴鸡:市场上买不到纯柴鸡。即使你可以买到类似的也是密集繁殖的产品。生长周期通常为5个月至半年左右。一般来说，这类鸡肉价格比较贵。
3)三黄鸡:买全鸡时，这是常见的品种。其肉质介于柴鸡和肉鸡之间。它的生长周期约为60天。鲜嫩可口、价格适中，深受各大餐厅的喜爱。
4)淘汰老母鸡:顾名思义，就是那些产蛋率不高的老母鸡，生长周期约为400~500天，肉质较老，通常用于炖汤或做烧鸡。
制作地锅鸡选用柴鸡比较好，其次是三黄鸡。我们可以根据实际情况来选择。
2.预处理的鸡肉
为预防和控制人畜共患病的蔓延，农贸市场已取消活家禽档位。买活鸡可能是不可能的。屠宰场通常在下午屠宰，在晚上冷链后直接进入批发市场。一般来说，你可以早点去市场买到非常新鲜的鸡肉。否则，强烈建议将其焯水。
买回来的鸡小心去除头、翅膀等部分残留的羽毛，去除鸡屁股，清理干净，切成稍大的块备用。
3.制作死面饼
1)准备150克普通面粉，放入碗中;
2)加入约80g水(2G食盐)，揉成面团;
3)盖塑料膜，醒面15分钟;
4)揉成长条后，分成乒乓球大小的面团，揉圆，在冷水中浸泡15分钟。
拌好的面团放入水中的原因是，面团吸收了足够的水，变得更柔软，更容易拉伸。
4.配菜和调味品
1)准备青椒、红椒和嫩玉米;
2)准备香料，胡椒粉，八角，肉桂，天竺葵，茴香，备用;
3)准备调味品、豆沙、一小块火锅底料、鸡精、味精、白糖;
5.地锅鸡制作
1)加入复合油(植物油和猪油)，加入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和火锅底料炒香，炒出红油;
2)将鸡肉转入旺火，翻炒3分钟，迅速加热鸡肉表面，锁住里面的味道和水分，使鸡肉尝起来鲜嫩;
3)将鸡肉加水烧开;
4)加入白糖、酱油、鸡精、味精调味;
5)加入玉米，中火10分钟;
6)将浸过水的面团双手拉伸成椭圆形;
7)依次贴锅边，盖上锅盖，小火煨5分钟;
6.装盘
1)取下饼铺在盆边;
2)在锅中加入青椒和红椒，大火收汁;
3)鸡块盛出来，盖在饼上面，芝麻和香菜点缀!
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